高溫天疊加暑假 知名餐飲店人流猛增70%到80%

“大熱天帶孩子出來，逛商場、休閑娛樂、吃飯全部搞定。”昨天中午，在蘇州一家購物中心江南雅廚內，全家三口等待就餐的梁女士介紹，讀小學5年級的兒子放暑假，自己持續高溫不想下廚房，和孩子一起在購物中心“避暑”一天。“約了同學一起出來聚聚。”在外地讀大學的小徐說，高中閨蜜中午聚餐，接著下午茶，清涼愜意。

高溫天市民“避暑消費”，拉動餐飲市場“清涼經濟”。“從中市到晚市人頭攢動，餐飲消費整體沖高。”昨天據新梅華董事長單正介紹，高溫和暑假疊加，市民或闔家出動或呼朋喚友，到商場、購物中心、餐廳“避暑度假”，餐飲門店無論中午還是晚上，消費都比以往明顯提升。“餐飲夜市蓬勃興起”，單正表示，平時一般在晚上8點左右就餐人數就少了，現在晚上8點半以后還有市民進店，有的餐廳晚上9點多鐘還在排隊翻臺中。據統計數據顯示，市民家庭、學生等成為餐飲市場“高溫經濟”的主力，新梅華旗下門店目前中午人流量比以往猛增70%到80%，晚上在以往紅火基礎上繼續提升20%到30%。

各大餐飲商家搶抓高溫商機，爭相推出各種時令特色菜肴，銷量大增。據得月樓副總經理姚嵐介紹，在闔家團聚以及周邊顧客消費增長中，除了蘇幫常年經典菜外，西瓜童雞、八寶冬瓜盅、荷葉粉蒸肉、糟香鱔絲、六月黃等蘇州時令菜，成為點擊率高的“高溫爆款”。據新梅華統計，雞頭米奶酪、百合綠豆沙、粉蒸牛肉等銷量直線上升，僅百合綠豆沙日銷售量就達到近千份。

外賣量直線上升 涼拌面綠豆湯“清涼餐”沖上榜首

“訂2份糖醋排骨飯”，昨天早上8時許，一位60多歲的老蘇州到十全街半月齋預訂外帶午餐，“糖醋排骨、鹽菜毛豆、包菜絲、醬煨蛋，再加上番茄冬瓜扁尖湯，清爽合胃口，又不用買汏燒。”據半月齋掌門人汪濤介紹，高溫天堂食變外賣，“打包”外賣銷售量比平時猛增1倍以上。一對家住附近的八旬老夫妻進入高溫后“雷打不動”，每個雙休都點外賣火腿青椒綠豆芽等清爽蔬菜。

“今年疫情發生以后開始嘗試外賣。”汪濤說，出乎意料的是高溫天外賣量大增，超過堂食成為支柱。昨天他一大早就開始接單，到中午10點半起進入繁忙的配餐、送單流程。“冷拌面‘清涼餐’外賣排在第一位。”汪濤介紹，蘇州人夏天喜歡吃的冷拌面，最早是用井水“沖”的，以后改為風扇吹。今夏他在恢復傳統基礎上提升，采用純凈水+冰塊的方式，涼水“沖”面更爽口有嚼勁，調味則在蘇州人原來糟油、蝦子醬油基礎上增加花生醬、芝麻醬，口感更入味。

針對高溫天市民消費新需求，烹飪大師領銜的團隊研發冷拌面“清涼套餐”中，冷拌面加入“掐兩頭”綠豆芽、黃瓜絲拌制，面澆頭茭白肉絲、榨菜筍絲肉絲等輪換，市民在冷萃茉莉花茶、扁尖番茄冬瓜湯、綠豆湯3款夏令特色中“三選一”，還能加點蛋汁大排、紅燒獅子頭、手工雞排等大葷澆頭，吸引不少市民下單。“每天光店內熬制的綠豆湯就要3到5鍋，通過冷萃12小時制作的茉莉花茶，要喝掉三四桶。”汪濤說，排名第二的綠豆湯，有一家單位每天訂40杯作為“高溫福利”。

高溫天市民外賣大增，引發餐飲美食商家“大戰”外賣市場，推出各種適應外賣的“清涼大眾美食”。據美團統計數據，目前蘇州人外賣點擊率排名最高的品類，分別是快餐簡餐、中式菜肴、奶茶、小吃、茶飲、咖啡。外賣美食“前五名”，分別是冰鮮檸檬水、酸辣土豆絲、土豆片、里脊肉、饅頭。7月和6月相比增長率排名前10位榜單中，第一名蘇式面(奧灶面)增長500% ，第二名蘇式綠豆湯增長137.44% ，第三名糖粥增長98.28%。此后分別是羊肉湯、毛肚、辣椒炒肉、響油鱔糊、肥腸、蝦尾、檸檬茶。

鹵菜酸梅湯成熱門 高溫經濟催生新市場新模式

據市區多家鹵菜店、食品店介紹，高溫天鹵菜、酸梅湯等食品，成為市民采購的熱門。

糟鵝、五香小肉、熏腸熏肚“蘇州人夏令三絕”，銷售量比去年同期增長一成。據杜三珍掌門人周斌介紹，持續高溫下，蘇州人傳統的夏令鹵菜糟鵝每天賣出1500只左右，五香小肉每天賣出200公斤，熏腸熏肚銷量也達到百把斤。“高溫下蘇州人吃鹵菜口味也在改變。”聚食再掌門人章建華介紹，夏令白斬雞銷量和高溫前相比翻倍增長，涼拌海帶、拌腐竹、拌木耳、泡菜等夏令涼菜也受到青睞。燜肉、稻草扎肉傳統“大肉”，銷售量和今年4、5月相比下降一半。

高溫經濟催生新市場、新思路。據周斌介紹，從高溫天鹵菜消費看，線上銷售同比猛增40%到50%，線上下單、社區團購等成為傳統鹵菜拓展的新渠道。“適應現代消費的瓶裝直飲酸梅湯表現搶眼。”據采芝齋副總經理儲一新介紹，打破蘇州酸梅汁傳統模式，推陳出新研發的瓶裝直飲酸梅湯，在高溫天催化下已銷售近10萬瓶，到7月初已經做了去年一季的總量。儲一新表示，采芝齋飲料類別商標7月已注冊成功，將繼續在傳統飲料現代模式上下功夫。(記者 小圓)